jueves, 30 de diciembre de 2010

Tarta de trufa con crujiente de chocolate y almendra con gelatina de melocotón

Hola amigos/as, hoy he decidido cerrar la puerta a las clasicas tartas que habeis visto hasta ahora y probar cosas diferentes y experimentar con recetas propias en el tiempo que tenga libre. Se que son muy bonitas las Sacher, Selva negra, San Marcos ... Pero creo que va siendo hora de hacer cosas diferentes y aunque esta tarta no es gran cosa , para haberla hecho en media hora , el resultado no esta mal (aunque siempre se puede mejorar claro esta). Asi que tras las criticas constructivas que recibí de mis compañeros de trabajo en la cena de esta semana, aqui teneis algo nuevo. Espero que os guste.





lunes, 27 de diciembre de 2010

FELIZ NAVIDAD A TOD@S

Muy buenas . hace tiempo que no he hecho ninguna tarta nueva para mostrarosla por aqui, pero bueno habido alguna versiön navideña de las que ya habeis visto aqui. Que paseis una y dulce navidad y un feliz año nuevo

miércoles, 1 de diciembre de 2010

Tarta de Fresas con granadas

Muy buenas a todos/as, bueno aqui os presento una tarta que hace casi medio año que no hago y no he fotografiado mucho las veces que la he hecho. La primera vez que la hice fué para el cumpleaños de mi chica en una fiesta sorpresa que le dimos el año pasado todos los amigos; y cariñosamente a esta tarta le llamo Tartaisa.  Es muy Fácil y muy rápida de hacer porque simplemente es mezclar la nata con mermelada de fresas y montarla.

Ingredientes :
  • 1 bote de mermelada de fresa
  • 500 gr nata
  • 1 bote de granadas
  • azúcar al gusto
  • 2 hojas de gelatina
Elaboración:
  • Calar el bizcocho con almibar
  • montar la nata junto con la fresa (reservamos un poquito de fresa)
  • cuando casi esta montada añadimos el azúcar a gusto propio
  • una vez montada, montamos la tarta con las capas que deseemos (y reservamos un poco de relleno para decorar)
  • Para la parte de arriba del pastel mezclaremos la gelatina con un poco de almibar y las hojas de gelatina hidratas previamente, y untamos la parte de arriba del pastel
  • antes de que se seque añadimos las granadas 
la decoracion la dejo a vuestro gusto, y aqui os enseño la que hice hoy para el cumpleaños de mi prima


lunes, 29 de noviembre de 2010

Coca de yogurt

Como bien sabeís este blog es para compartir opiniones, recetas, y empaparnos de la maravillosa cultura gastronómica que tiene este país. Hoy os presento una receta de Sandra Maria una seguidora de este humilde blog que a querido compartir una de sus recetas con nosotros. aquí os dejo la elaboración y los ingredientes de esta coca tan buena.

Ingredientes:
  • 2 huevos
  • 1 vaso de yogurt de mantequilla
  • 3 vasos de yogurt de harina
  • 1 vaso de yogurt de azúcar
  • ralladura de limon
  • 1 sobre de levadura royal
  • 2 yogures naturales
Elaboración:

  • Precalentar el horno a 180º
  • Mezclar todo bien con una batidora
  • Se añaden en un molde para horno, y por encima se le añade una capita de azúcar fina
  • Hornear 40 min 180ºC
  • (para comprobar si esta cocido pinchamos en el centro con un palillo, si sale limpio esque esta cocido)
  • una vez fuera del horno se le añade otra finisima capa de azúcar



Espero que os animeis hacer esta  coca que a compartido con nosotros Sandra Maria y disfruteis de esta bueniiisima coca de yogurt que esta riquisima. 

domingo, 21 de noviembre de 2010

Tarta del Atlhetic de Bilbao de fondant de nubes

Bueno ... por fin me he animado hacer una tarta de fondant de nubes y ya os digo que parece más fácil de lo que es. De hecho sin la ayuda de mi madre no se yo si hubiera podido acabarla debido a la reaccion entre los colorantes y la pasta. Ya os aviso, son o bien colorantes de gel o colorantes en polvo, pero no se os ocurra añadirle colorante liquido porque es una maleza como se queda. Así que las rayas rojas son chucherias y el roble de Guernica también, el borde está perfilado con chocholate. A ver si para la próxima tengo colorantes de estos y me animo hacer cualquier otra locura. Si os preguntais porque una tarta con el escudo del Atlhetic y no una del Barça es por que era para el cumpleaños de un amigo de mi hermana que es del Atlhetic y socio de la peña Atlhetic Orellut que está en el Bar Lobera, en la C/. Dean Martí (junto a Hacienda) por si os animais a ir a ver algún partido o haceros socios.

A continuación os pongo como se hace el fondant de nubes sin colorantes:

Fondant de nubes
  • 300 gr Nubes (Blancas)
  • 600 gr azúcar glasse
  • 1 cucharada de margarina
  • Esencia (optativo)
Elaboración
  • Se añaden las nubes en un cuenco un poco humedecidas con agua
  • se le añade la cucharada de margarina
  • se mete en el microndas 40 sec (para evitar que se quemen) despues añadir hasta que se fundan
  • añadir el azucar glasse e ir amasando con las manos hasta que esté bastante homegenia
  • dejamos reposar unos minutos para que la masa pierda el nervio y acto seguido ya podemos utilizarla

Aqui os dejo un video de Azucarconamor.com de como se elabora el fondant de nubes




Y aqui teneis las fotos de la tarta:


martes, 16 de noviembre de 2010

Tarta Selva negra

Hola lectores/as, como ya os dije en la anterior publicación, esta semana pasada estuve bastantate atareado y prometí que os mostraria mis creaciones, y aqui tenéis una tarta que no había hecho desde que estudié en Cheste.
Esta tarta, como su propio nombre indica, es originaria de Selva Negra (Alemania) Alli la llaman "Schwarzwaldtorte".  Este pastel lleva un relleno de nata montada, mezclada con cerezas tipicas de su bosque, pero para emular el sabor del pastel tipico, se maceran las cerezas en kirch o se le añaden directamente cerezas escarchadas (a mì personalmente no me gusta con cerezas escarchadas, prefiero esperarme a la temporada de la cereza). La parte superior y los costados llevan virutas de chocolate y cerezas enteras o bolas de chocolate (la decoración es a gusto del consumidor).

En esta tarta no os digo cantidades, porque depende mucho del tamaño que queráis y también depende de los pisos que le queráis poner al pastel, asi que eso lo dejo a vuestra elección,

Ingredientes:

c/s nata
unas 20 cerezas (si se las queréis añadir)
250 gr chocolate
100 gr fideos de chocolates
c/s bolas de chocolate

Elaboración:
  • Maceramos una hora aproximadamente las cerezas en Kirch (si deseamos añadirle cerezas)
  • Picamos las cerezas.
  • Se monta la nata y se separa la parte del relleno para mezclarla con las cerezas y la parte para decorarla.
  • Aplicar el relleno y las capas que deseemos.
  • Cubrimos todo el pastel con nata montada, alisandola con una espatula.
  • Añadimos las virutas de chocolate y decoramos al gusto.



domingo, 14 de noviembre de 2010

Tarta de Brownie

Holas amigos/as, hace ya algunas semanas que no cuelgo ninguna receta porque he tenido mucho trabajo, así que casi todos los trabajos que he hecho os la voy a mostrar aquí. Hace tiempo que queria hacer Brownies y esta semana los he hecho por triplicado, porque para un cumpleaños se me ocurrio hacer un pastel de este maravilloso bizcocho. Es un tanto pesado debido a su cantidad de azúcar y mantequilla, pero si no tienes prisa por comertelo y lo disfrutas con un café, se hace mas ligero.

Ingredientes Brownies

300 gr azúcar
150 gr chocolate
250 gr mantequilla
120 gr harina
150 gr nueces troceadas
3 huevos
Nueces enteras para decorar

Ingredientes glaseado de chocolate:

120gr chocolate
145gr agua
180gr azúcar
60gr cacao en polvo
6 hojas de gelatina

Elaboración:
  • Precalentar el horno a 180ºC
  • Fundir la mantequilla con el chocolate
  • Montar las yemas con un poco mas de la mitad del azúcar y las claras con el restante
  • Mezclar las yemas con el chocolate y la mantequilla fundida
  • Incorporar las claras montadas al resto
  • Añadir la harina y las nueces troceadas y mezclarlo todo bien
  • Poner en un molde previamente forrado o tapizado (mantequilla y harina)
  • Hornear entre 20 y 30 min .Para comprobar si el bizcocho está, se pincha el bizcocho con un cuchillo o una aguja en el centro, si sale sin impurezas (es decir completamente limpio) es que está.
Como ya comenté en la Sacher, glasear una tarta es simplemente mezclar los ingredientes que os he dado antes. La tarta debe estar sobre una rejilla y poner una bandeja bajo la rejilla para poder aprovechar el resto que nos sobre.




Espero que os guste esta tarta y los brownies que he hecho esta semana, y en breve espero poder presentaros las demas tartas que he realizado. Un saludo.

jueves, 4 de noviembre de 2010

¿Porque lloramos con la cebolla y como evitarlo?

Hola lectores/as , ¿verdad que alguna vez cocinando habéis llorado pelando, cortando y cocinando cebolla?. ¿Os habéis preguntado por qué lloramos y cómo podriamos evitarlo? Pues bien, aqui he recopilado el porque lloramos y las soluciones mas artesanales y curiosas de la cocina.

Dentro de las células de la cebolla existen algunos compuestos que contienen azufre. Cuando la cortamos, se rompen las células y estos compuestos sufren una reacción química que los transforma en moléculas sulfuradas más volátiles, que son liberadas al aire.
Estos compuestos reaccionan con la humedad de tus ojos generando ácido sulfúrico, que produce una sensación de quemazón. Las terminaciones nerviosas de los ojos son muy sensibles y detectan esta irritación. Entonces el cerebro reacciona diciéndole a los conductos lacrimales de tus ojos que produzcan más agua, es decir lágrimas, para diluir el ácido y proteger así los ojos.

Pues bien, a continuación os explico unos cuantos remedios caseros, Algunos funcionan y otros alivian un poco:
  1. Cortar la cebolla dentro de una vasija con agua. Lo resuelve totalmente, pero no es práctico si la cebolla hay que cortarla muy fina o picarla.

  2. Lavar la cebolla con agua fría a medida que la vas cortando, no se resuelve el problema del todo, pero se llora mucho menos (se elimina parte de el propanotial, soluble en agua).
  3. Otro método casero que funciona es meter las cebollas en la nevera unas horas antes. Funciona a medias
  4. Al parecer el mejor truco consiste en cortar las cebollas con un cuchillo bueno y muy bien afilado. La razón es que el corte es más rápido y limpio y se liberan mucho menos propanotial.
  5. Un resumen de los métodos y trucos podría ser: pelar y luego cortar la cebolla por la mitad. Una vez cortada por la mitad, se moja la cebolla con agua fría del grifo, la colocas con la parte cortada hacia abajo y se procede a picarla con un cuchillo muy bien afilado.
  6. Cortarlas y ponerlas un buen rato con agua y sal.
  7. Ponerse una cerilla a modo de palillo en la boca mientras se corta la cebolla (por supuesto, por la parte de la madera, no del fósforo). 
  8. Sumergiendo las cebollas durante un cuarto de hora en agua caliente con un buen chorro de vinagre.
  9. Poner agua a hervir y escaldar las cebollas cortadas por la mitad.
  10.  Y por último, el sistema que usaba yo de pequeño: me ponia unas gafas de piscina y asi no lloras al cortarla.

Ya me contaréis si alguno de estos 10 remedios caseros os funcionan.

fuente: http://www.mis-recetas.org/trucos/mostrar/43-cortar-cebolla-sin-llorar

    lunes, 25 de octubre de 2010

    Tarta Sacher

    Bueno aquí os presento un pastel que llevaba muchisimo tiempo queriendo hacer, y qué mejor ocasión que un encargo.  Este pastel procede del mismo país que los croissants, Austria. Fue creado por Franz Sacher en 1832. Sacher era un joven aprendiz de pastelería cuando deleitó al principe Klemens Wenzel von Metternich y a sus invitados.
    Esta tarta simplemente consta de dos discos de bizcocho, una fina capa de mermelada de albaricoque y un glaseado de chocolate. El bizcocho no es uno cualquiera, es tambien producto Sacher, puesto que es especial para esta tarta.

    Ingredientes Bizcocho Sacher:

    6 huevos
    150gr  mantequilla
    100gr azúcar glace
    150gr chocolate
    100gr azúcar
    160gr Harina
    5gr impulsor (levadura royal)
    La receta original es con mermelada de albaricoque, pero se puede añadir de Fresas, Frambuesa, Arandanos, Kiwi, Melocotón, Albaricoque, Moras...

    Ingredientes glaseado de chocolate:

    120gr chocolate
    145gr agua
    180gr azúcar
    60gr cacao en polvo
    6 hojas de gelatina

    Elaboración del bizcocho Sacher:

    -Empomar la mantequilla (hacerla pomada) batiéndola, y una vez esté, añadimos el azúcar glace.
    -Añadir el chocolate fundido.
    -Montar las yemas y añadirlas junto con lo anterior.
    -Montar las claras y añadir el azúcar en forma de lluvia.
    -Mezclar con cuidado las claras montadas con la mezcla que ya tenemos.
    -Añadir la harina y el impulsor (levadura Royal) a la mezcla con mucho cuidado y escudillar en un molde.
    - Cocer en el horno a 180ºC unos 30 o 40 min. Comprobaremos si está cocido con una aguja o cuchillo pinchando en el centro (no os preocupeis si se quema un poco la parte de arriba puesto que despues se puede cortar con un cuchillo de sierra).
    - Dejamos enfriar un poco y cortamos el bizcocho por el centro (en dos discos)
    -Añadir la mermelada (calentarla en el microondas para que sea mas fácil de aplicar).
    -Congelar o guardar en la nevera.
    -Glasearla en una rejilla y con una bandeja debajo.

    Elaboracion glaseado:

    -Mezclar todos los ingredientes y cocinar a fuego lento.
    -Una vez esté listo para utilizar, le pegaremos unos golpes para que suban las burbujas y no nos aparezcan al glasear la tarta.



    domingo, 17 de octubre de 2010

    El Croissant

    Hola amigos, hoy vamos aprender hacer croissants paso a paso, pero antes quisiera contaros los orígenes del croissant. Muchos creereis que procede de Francia ¿verdad? Pues es falso. Es otro producto de los muchos que los franceses se han apropiado. Asi que os voy a contar la verdadera historia.

    Nos remontamos a 1683, cuando los soldados otomanos, al mando del visir Mustafá Pachá, conquistador de Hungría y todas las naciones que recorren el Danubio, tenían como objetivo invadir Viena. El ejército musulman turco, apesar de varios asaltos a la ciudad, no consiguió quebrantar la resistencia de los vieneneses.

    Los turcos decidieron atacar por sorpesa Viena, asi que cavaron una trinchera por debajo de las murallas que desembocara en el centro de la ciudad. Para no levantar sospecha los otomanos cavaban en la trinchera por la noche. Lo que no sabian era que los panaderos de Viena trabajaban también de noche, asi que dieron la alerta y cogieron por sorpresa a los turcos.

    El emperador Leopoldo I recompensó a los panaderos por salvar a la ciudad, y estos a su vez crearon dos bollos: uno con el nombre de "emperador" y otro con el nombre de "croissant". Por esta razón, el croissant tiene forma de media luna, como referencia burlesca al emblema turco.

    INGREDIENTES:

    1 kg de harina
    100 gr de azúcar
    20 gr sal
    60 gr levadura
    50 gr manteca de cerdo
    1/2 l de agua
    500 gr mantequilla de croissant

    ELABORACIÓN:

    - Amasar todos los ingredientes hasta formar una masa consistente.
    - Hacer una bola con la masa y cortar en forma de cruz. Dejar reposar 20 min (tapar la masa con un trapo). (Cuando corteis la masa, cortarla en forma de cruz, pero no del todo. No separar la masa).
    -Ahora amasaremos con el rodillo y sacaremos 4 pétalos de la masa (para poder introducir la grasa de croissant que habremos ablandado).
    - A continuación introduciremos la grasa en forma de cubo justo en el centro y lo taparemos con los pétalos de cada lado, para después amasarla (poner harina en la mesa para que no se pegue la masa).

    Aqui teneis el proceso explicado con dibujos:



    Tras haber estirando la masa con el rodillo le daremos o bien "3 vueltas sencillas" o bien  "1 sencilla y 1 doble". Entre vuelta y vuelta dejamos reposar unos 5 min.  


    Espero que entendais un poco los dibujos, si no os tocara comprar la masa ya hecha.
    
    Pues bien, una vez ya tenemos estirada la masa y le hemos dado las vueltas que necesita, cogemos un cuchillo y cortamos triángulos tal que así:
    Después estiramos un poco de la punta cogiendo con la otra mano el otro extremo:

















    Seguidamente, doblamos los dos picos y los enrrollamos:
    (Si queremos croissants de chocolate podemos añadírselo en este paso)
    Y una vez lo tenemos, lo ponemos en una placa de horno y lo fermentamos en el horno a 30ºC con una placa de agua caliente bajo la placa de los croissants. Una vez haya subido, lo sacamos y quitamos la bandeja de agua, para subir la temperatura del horno a 220ºC y hornear aproximadamente 15 min.

    Este será el resultado:
    Para conseguir este aspecto, o bien utilizamos brillo o bien derretimos gelatina con un poco de agua y lo apicamos con un pincel. Para los croisaants de chocolate podemos derretir chocolate y mojar los cuernos. También podemos abrir los croissants y añadirles: Tomate, jamón york, lechuga y queso (Croissants vegetales)

    Espero que os guste y os animeis a hacerlos (se que es demasiado laborioso, pero tendremos unos croissants caseros de primera).

    

    lunes, 11 de octubre de 2010

    Tarta pene de tiramisu

    Bueno aqui estoy de nuevo presentando un nuevo pastel de cumpleaños , esta vez era una ocasion especial por que mi amigo Jonathan me pidio una tarta en forma de pene. Hice una tarta de tiramisú en forma cuadrada , y el pene es el relleno de tiramisú glaseado con chocolate blanco y la punta es chocolate blanco con colorante. aqui os dejo la receta del tiramisu y acontinuacion la foto.

    Ingredientes:

    400 gr Queso mascarpone
    3 uni    Huevos
    50 gr   Azúcar
    1 vaso Café
    cacao en polvo
    Bizcocho
    2 cucharadas de licor ( ron o amaretto)
    25 gr azucar
     Elaboración:

    -Hacer un almibar con el cafe ,con los 25gr de azúcar y el licor
    -Utilizar el almibar para calar o emborrachar el bizcocho
    -Montar las claras y las yemas por separa , y agregar a las claras los 50 gr de azúcar
    -Mezclar las claras y las yemas ya montadas y agregarle el mascarpone y seguir montando



    Espero que os guste y animeis hacerlo , por cierto , para el pene yo utilice un mole , pero perdectamente se podria hacer con mazapan y colorante alimenticio

    jueves, 23 de septiembre de 2010

    Quiche

    Hola amigos/as , como podeis comprobar sigo sin tener nada de trabajo y para no perder el ritmo de trabajo sigo haciendo recetas y compartiendolas con vosotros/as. La receta de hoy es muy sencilla , es una tarta salada original de Francia y que puede tener una infinidad de rellenos . Yo voy a compartir con  vosotros tres que estan bien buenas y aprendí hacerlas en mis practicas de pastelería en Valencia y estan muy buenas.
    Son de Sobrasada y queso, puerros y morcilla y cebolla; También  podeis rellenarlas de champiñones y gambas, de espinacas y queso , de verduras , de carne, de salmon ...

    Ademas de estos ingredientes necesitaremos nata y huevos (como indica la receta original) aunque hay recetas que le añaden panceta o incluso leche , pero en mi opinión esta receta es la mas sencilla y la mas buenas.

    - Ingredientes:

    Importante utilizar un molde desmoldable

    Relleno
    • 300 gr aproximadamente de nata
    • 3 huevos
    • sal
    • pimienta negra
    • nuez moscada
    • recomiendo queso Cheddar para todas las recetas (aunque solo sea un poco)
    • y depende de que la querais para una Quiche:
                    -De morcilla : con dos morcillas de cebolla suficiente.
                    -De puerros con un puerro y un poco de queso Cheddar
                    -De sobrasada: al gusto (tener encuenta que suelta un poco de aceite asi que no abuseis)

    -Pasta quebrada:
    • 500 gr Harina
    • 250 gr Mantequilla
    • 125 gr agua
    • 10 gr sal
    (con esta receta de pasta quebrada os saldrán aproximadamente cuatro Quiches )

    -Elaboración:
    • Derretir la mantequilla y añadirla a la harina y amasar un poco
    • añadirle el agua y la sal y seguir amasando hasta tener una masa uniforme
    • dejar reposar unos 15 min en la nevera (para que no se nos retraiga al amasar)
    • pasarle el rodillo y dejar la masa fina (no demasiado)
    • colocar la masa en el molde desmoldable y con un sobrante de pasta (previamente henarinado )para ajustar la pasta al molde y evitar que se rompa no se quede igual que el molde y asi también evitamos marcar los dedos en la masa
    • añadir el queso Chedar cortado en cuadraditos pequeños
    • añadirle el relleno que deseemos
    • añadirle el caldo de Quiche (nata,huevos,pimienta,sal y nuez moscada) no rellenamos hasta arriba del todo
    • Hornear a 180º C aproximadamente hasta que este dorado (no os preocupeis porque se inche en el horno, despues baja)
    • dejar en el molde hasta que se enfrie
    Este es el resultado de esta simple receta, espero que os guste y haber si se os ocurre algun otro relleno (hay una infinidad) asi que imaginación al poder

          QUICHE DE SOBRASADA Y QUESO                                            
      
     QUICHE DE MORCILLA DE CEBOLLA Y QUESO














    QUICHE DE PUERROS Y QUESO MASCARPONE

    domingo, 19 de septiembre de 2010

    Spaguetti al curry de verduras


    ¡Hola a todos!. Soy Isa y hoy me he colado "destrangis" en el blog de Juaner para colgar una especialidad nueva que se me ocurrió, y así de paso también dejamos atrás la pasteleria para aprender cosas distintas de la cocina. Os presento una receta de pasta muy fácil y rápida para cuando estéis poco inspirados.

    Ingredientes:

    • 500g. (aprox)  de spaguetti
    • Medio Pimiento Rojo o Verde
    • Medio Calabacín
    • 1 Cebolla
    • Bacon
    • Nata de cocina
    • Curry
    Elaboración:
    • Cortar las verduras al gusto
    • Saltear en una sartén hasta que estén doradas
    • Antes de añadir la nata, condimentar con 2 cucharadas pequeñas de curry (al gusto)
    • Seguir removiendo la verdura con el curry, y a continuación añadirle la nata. Cocinar a fuego lento durante unos minutos la salsa con las verduras
    • Agregar los spaguetti y saltear en la sarten con la salsa
    • Servir en una fuente y espolvorear con orégano por encima.
    Esperamos que os animéis a cocinar, y nos gustaría que nos dejárais vuestras sugerencias y posibles variaciones para este plato.
    ¡¡Bon Apettit!! 

    martes, 31 de agosto de 2010

    Coulant de chocolate con helado de vainilla

    Aqui os presento uno de los mejores postres que existen , es el mas utilizado en bodas y comuniones . Su creador fué Michel Bras que lo elaboró en 1980. Yo aprendí este postre en mi primer trabajo de cocina y la verdad que me encanta , ademas de que es muy facil de realizar y te quedas como un señor despues de comerlo. Si le añadís al postre un helado os recomiendo que sea un helado algo ligerito. Es oblicatorio que lo acompañeis de helado, si no lo haceis no podreis comprobar el maravilloso contraste que es comer un postre caliente junto a un helado bien frío (ya me direis la diferencia). Bueno , espero que proveis hacer este postre que es muy facíl de hacer y ya me direis que tal .

    Ingredientes:

    130 gr mantequilla
    130 gr chocholate
    53 gr azucar
    52 gr harina
    8 yemas de huevo
    2 huevos
    8 flaneras de alunminio

    Elaboración:
    • Primero debereís forrar las flaneras de aluminio con mantequilla y harina
    • Derretir el chocolate con la mantequilla en un bol
    • Mezclar poco a poco el azúcar, la harina, las yemas y los huevos
    • Juntar la mezcla anterior con la mantequilla y el chocolate
    • Añadir a las flaneras
    • Hornear sobre unos 7-8 minutos y cocer a 200ºC 

    lunes, 30 de agosto de 2010

    Tarta espiral con dulce de leche y chocolate




    Buenas amigos /as aqui os presento una tarta que encontre hace poco en internet. Aunque parece dificil , es muy sencilla de hacer . Asi que aqui os voy a dejar el enlace para veais como se hace http://re-zetas.com/video.asp?id=OHjD-hFk8EQ o bien la buscais en http://www.myvirtualcook.com/ .

    Para que os agais una idea de las cantidades utilice :
    500 gr dulce de leche
    500 gr mascarpone
    250 gr chocolate
    1 L nata

    Para el bizcocho plancha os dejo aqui los ingredientes y su elaboración.

    Ingredientes:
    • 5 huevos
    • 140 gr azúcar
    • 60 gr harina
    • 20 gr maicena
    • 40 cacao en polvo
    Elaboración:
    • montar los huevos espolvoreando a medida que estan montando el azúcar en forma de lluvia
    • tamizar la todo mezclado (harina, cacao y maicena) e ir añadiendo a los huevos montados poco a poco e ir removiendo con los dedos para evitar que se bajen los huevos
    • escudillar el bizcocho sobre una lata de horno con papel antigraso o papel de horno a 235ºC de 4 a 6 min
    • una vez cocinado darle la vuelta al bizcocho plancha para retirarle el papel de horno

    viernes, 27 de agosto de 2010

    MY VIRTUAL COOK

    Hola amigos/as , como hace dias que no me pongo hacer nada productivo , os quiero presentar una pagina que he descubierto hace muy poco . Es una pagina-blog de cocina ,pastelería ,panadería ; además en ella vienen consejos muy prácticos y recetas muy muy buenas , de hecho hoy mismo voy a intenar una de sus maravillosos pasteles . La pagina es http://www.myvirtualcook.com/ , espero que os guste y no por ello dejeis de visitar esta pagina (por favor).

    martes, 17 de agosto de 2010

    COMO CORTAR UNA TARTA

    Me he dado cuenta que aunque parezca una tontería , la gente no tiene ni idea de como cortar una tarta , siempre se pasan el "marrón" de unos a otros "cortala tu", "no , cortala tu" ....
    Pues bien es bien sencillo (lo voy a poner hasta con dibujitos)


    Pongamos que esto es una tarta. Es cierto que mucha gente no quiere cortarla porque es un poco torpe o por no destrozarla , pues bien , mas vale que se destroce o que seas torpe a que se quede una tarta casi entera por comer



     De cortarla por la mitad , se quedan dos trozos enormes (y al no ser que seas un tragavaldas no creo que solo quieras un pedazo de estos) .





    aqui es donde teneis el gran dilema !!! Si la dejais así teneis 4 trozos bien grandes , tambien depende de las dimensiones de la tarta. Ahora si cada trozo lo partís por la mitad obteneis 8 raciones de tarta , y si los partís cada trozo en tres trozos obteneis 12 raciones de tarta !!!
     
    Espero que apartir de ahora sepais cortar una tarta como dios manda y no la corteis por donde os parezca , que eso si que es un verdadero crimen

    domingo, 15 de agosto de 2010

    Tarta de 3 chocolates con base de galleta María


    Aloha pequeños seguidores de este humilde blog de cocina/pastelería . Hoy os traigo una receta de una tarta que encontré en internet para una ocasión especial (el cumpleaños de mi concuñado) y la volví a utilizar esta semana para el cumpleaños de una buena amiga. Un pequeño consejo , si es para regalarla a un amigo o para sorprender a alguien , teneis que tener encuenta que desprende un poco de agua si se deja en la nevera , mi consejo es que la congeleis muy poco y la mantengais en el congelador. Espero que os guste.

    • Base de galleta María:
    -60 gr mantequilla
    -1 paquete de galletas María
    -1 poquito de leche
    • Elaboración:
    - Hacer polvo las galletas , derretir la mantequilla y mezclar . Si vés que se queda un poco quebrada la base , añadele un poco de leche

    • Relleno de 3 chocolates:
    -Chocolate negro:  250 gr nata. 250 gr leche , 50 gr azúcar, 1 sobre de cuajada royal, 150 gr chocolate negro

    -Chocolate con leche: 250 gr nata. 250 gr leche , 50 gr azúcar, 1 sobre de cuajada royal, 150 gr chocolate con leche


    -Chocolate blanco: 250 gr nata. 250 gr leche , 50 gr azúcar (optativo, puesto que el chocolate blanco lleva ya azúcar) , 1 sobre de cuajada royal, 150 gr chocolate blanco
     
    • Elaboración :
    - Mezclar todos los ingredientes : Leche , nata , azúcar , la cujada y el chocolate . Derretir a baja temperatura y moviendo continuamente
    - Repetimos el proceso con los otros dos chocolates
    - Consejo: entre capa y capa dejar reposar unas horas en el congelador para evitar que se mezclen las capas

    • Glaseado de chocolate

    -120 gr chocolate                - Hidratar la gelatina              
    -145 gr agua                        - Mezclar todos los ingredientes y derretir hasta que sea una mezcla homogenea
    -180 gr azúcar
    -60 gr cacao
    -6 uni hoja de gelatina

    jueves, 12 de agosto de 2010

    Hablemos en picante

    Hoy os voy a presentar uno de los placeres mas dolorosos hablando gastronomicamente, el picante. ¿Sabiais que existe hasta una escala de grados de picante? Es un placer comer con un pequeño sabor o sentido, pero si comes mucho y ademas con un poco de calor , lo puedes pasar realmente mal.

    Bueno , dicha escala de picante se llama escala Scoville que consiste en una solución con extracto del chile , que es diluida en agua azucarada hasta que el picante ya no pueda ser detectado por un comite de (normalmente cinco) examinadores .
    Pues el rey de los chiles , el picante mas picante de todo lo picante que se puede llegar a comer (si puedes y lo toleras) es esta joya que teneis a la izquierda. Su nombre es Naga Jalokia que es originaria de la India; lo conocereis porque salió en un episodio de los Simpson, cuando Homer esta en una feria del chilli y acaba hasta delirando. Para que os hagais a la idea ,justo despues de este pimiento en la escala Scoville esta un aerosol que utilizan en EE.UU como munición irritante ...  Así que ya os podeis hacer una idea de lo que es esta monada. Aqui os dejo la escala Scoville para que sepais hasta que grados podeis llegar a comer , mi grado esta entre 30.000- 50.000 puesto que no he tenido el placer de probar de otras escalas.




    lunes, 9 de agosto de 2010

    Tartar de salmón


    Bueno aqui os presento un plato que lo he utilizado siempre en ocasiones especiales , es muy facil y bastante rapido además de que da buen resultado .

    Ingredientes:

    • salmón fresco
    • 5 chalotas
    • cebollino
    • eneldo
    • alcaparras (optativo)
    • zumo de un limón
    • 6 lonchas de salmón ahumado
    • aceite
    • 6 anchoas
    Elaboración:
    • Limpiar el salmón y con unas pinzas quitar las posibles espinas que pueda tener
    • picar a cuchillo la carne del salmón y picar tambien a cuchillo las chalotas, el eneldo, alcaparras, y las anchoas
    • marinar el salmón con todo y añadirle el limon y el aceite
    A la hora de servirlo poner un poco de lechuga variada en el plato y encima la mezcla anterior , colocar encima el salmón ahumado y decorar con cebollino picado y salsa de yogurt
    • La salsa de yogurt :  se confecciona con un yogurt natural , aceite , un poco de sal y un poco de pimienta

    sábado, 7 de agosto de 2010

    Mousse de chocolate y fresa con coulis de frutos rojos

    Bueno aqui os presento uno de mis primeros examenes en la escuela de hosteleria de Castellón, un mousse de chocolate y fresa con coulis de frutos rojos y decorado con un rosetón de nata , teja y caramelo. Espero que os guste esta receta , a mi me encanta , ademas de que me dio un notable XD
    siento por no sacaros las cantidades exactas pero ... hacer una simple regla de tres

    • Coulis de frutos rojos:
    1 kg       grosella,franbuesa y moras
    300 gr    azúcar
    1 dcl      agua

    elaboración:
    - Mezclar todos los ingredientes y cocerlos a fuego lento 5 minutos desde que empiece a hervir
    - Triturar con un turmix y colar en un chino

    • Mousse blanco y frutos rojos:
    300 gr nata semi montada
    150 gr chocolate blanco
    100 gr coulis de frutos rojos
    2  hoja de gelatina

    elaboración:

    -Derretir el chocolate con un poco de nata y añadir las hojas de gelatina (previamente remojadas y escurridas)
    -semimontar la nata y reservar
    -Añadir el chocolate ya derretido con la nata y la gelatina al coulis de frutos rojos
    -Añadir poco a poco la nata semimontada sin remover en exceso

    • Mousse de chocolate:
    1500 gr nata semi montada
    100 gr   azúcar
    750 gr chocolate negro
    500 gr crema inglesa
    4 hojas de gelatina

    elaboración:

    - Derretir el chocolate con la crema inglesa y añadir tambien la gelatina
    - Semimontar la nata y añadir el azúcar poco a poco . y añadir poco a poco una vez semimontado
    a la mezcla anterior

    Mi cocina & pastelería

    Bueno amigos/as , como el aburrimiento hace mella en mi y el verano se esta haciendo mas largo de lo normal, he optado por contribuir en algo y he decidido esta andadura por la red. Como no se cada cuanto tiempo colgare recetas, podeis mandar las vuestras y publicarlas. Mi idea es que este blog sea dedicado a una de las pocas cosas que se me han dado bien en esta vida , que son la cocina y la pastelería. Bueno espero que alguien lea esto y comparta sus platos,opiniones e inquietudes conmigo.