Hola a todo el mundo!!!

Ya se acaba el verano y con el las vacaciones para los afortunados y el trabajo estresante para los que trabajamos en la hostelería. Este verano he tenido una barbaridad de faena en el trabajo así que por eso que ahora vuelve la calma después de la gran tempestad, volveré a colgaros fotos y recetillas que estado haciendo todo este verano para que compartirlas con vosotr@s.
Así que esta semana que viene volveré con fotos y comentarios.
Un abrazo

Galletas del Atlhetic

Aloha a tod@s los que sigáis leyendo mi blog. Bueno aquí os muestro otro trabajo que me ha encargado Rosa una amiga de la Peña Athletic Orellut de Castellón para llevarse de regalo a Bilbao. La verdad es que nunca había hecho galletas de mantequilla fuera del instituto cuando hacia practicas (que buenos tiempos). La receta la saque de una pagina de internet y realmente es muy fácil de hacerlas, no me ha costado mucho hacerlas y eso que eran 50 galletas nada mas y nada menos. Aunque la receta indica añadirle extracto de vainilla al final le puse un poco de canela, que personalmente me parece que queda mejor para galletas (a mi me gustan así por lo menos).

Bueno este será mi ultimo encargo hasta después del verano debido a que el trabajo no me va a dejar mucho tiempo para realizarlos, aunque si tengo algún momento libre os prometo que seguiré colgando fotos de trabajos o curiosidades.

Bueno aquí os dejo la receta por si queréis intentarlas hacer no tiene nada de dificultad si sigues los pasos.

200gr de mantequilla

170gr de azúcar glace

1 huevo

1 cucharada de extracto de vainilla (o jengibre, canela...)

300 gr de harina 

1 cucharadita de sal

- Batir la mantequilla a punto de pomada y añadir poco a poco el azúcar.Una vez mezclado añadir el huevo y la sal 

- Añadir la harina poco a poco y batir lento o mezclar con las manos y ponerle el aromatizantes que queráis 

- Dejar reposar la masa en la nevera 2h y precalentar el horno a 180º

- Formáis las galletas como queráis y forrar una placa con mantequilla y harina o utilizar papel de horno 

- Hornear a 180ºC 10 min si son finas o pequeñas las galletas si son mas grandes 18 min aproximadamente.

------- Con esta masa me salieron 25 galletas de un tamaño considerable (para un galleta)------

 Aquí tenéis las galletas ya decoradas con glasa real que no se si lo he puesto en recetas anteriores pero es: 500 gr de azucar glace , 1 clara de huevo y unas gotas de limón o agua. Importante añadir el azúcar al huevo y no al revés (en este caso no sirve el dicho de los factores no alteran el producto)

 Si le queréis darle color a la glasa os recomiendo que utilicéis colorante de pasta (aunque probablemente cualquier otro sirve, pero os lo digo por la experiencia al hacerlas).

Lo siento si las fotos no se ven del todo bien pero es lo que tiene hacerlas desde el movil, que por mucha tecnología que sea no tienen la misma calidad que las fotos de una cámara. 

Bueno me despido ya de vosotros y espero que intentéis hacerlas, y por si no nos vemos por aquí que paséis buen verano tod@s. 

Festival de tartas

Hola a tod@s:

Como bien sabréis estamos en mayo y es época de comuniones (me en el que los cocineros y pasteleros trabajamos una barbaridad para dejar todo a punto para los domingos). Este domingo pasado vi realizado uno de mis deseos o caprichos en mi trabajo, servir a todos mis postres y hacer una tarta de comunión para una niña. La cuestión es que eran unos 175 comensales , así que hice 16 tartas de cuatro tipos distintos mas dos tiramisús. A continuación aquí nos dejo las fotos de cada tarta, por motivos de seguridad ya no voy a colgar las recetas de mis postres o platos pero si queréis las recetas os las mandaré encantado por email, facebook o whasaap.          

Todas las tartas están hechas con polvos de cuajada, esta que tenéis aquí es una tarta de queso mascarpone con un glaseado con frutos rojos y base de galleta María. Son bastante fáciles de hacer y con los ingredientes calculados bien, se cuajan en seguida.

Si visteis las tartas de tres chocolates que colgué hace tiempo, esta se hace exactamente igual pero solo de chocolate, solo que con una particularidad esta no lleva ni leche ni azúcar. Se queda como un mousse un poco compacto y no es nada empalagosa.

Tarta de frutos rojos triturados, me hubiera gustado glasearla o decorarla de alguna otra manera, pero realmente queda bastante llamativa así. Es un color chicle pero para nada he utilizado colorantes de ningún tipo.

Tarta de café: esta es de las tartas con las que quede mas contento, por sabor y por atractivo, lleva un glaseado de café y para los que no tomen café por la cafeína que no se preocupen porque es descafeinado (tanto el glaseado como el relleno)

Así quedaron emplatadas todas las tartas para el postre, esta bien acertado el nombre de este postre Festival del dulce, Aunque esto mas que un festival es un festivalazo. Podéis degustarlo en la Herradura al lado del Torreón de Benicassim puesto que esta en la carta, aunque no siempre están las mismas tartas (para que no sea siempre lo mismo y acabe cansando)








Y ahora os presento mi obra maestra hasta la fecha, una tarta de fondant de 5 pisos con un peso que oscila entre los 15 kg y los 20 kg (una barbaridad para una tarta...) el relleno como de costumbre es de crema de cacao, y las decoración exceptuando las enredaderas es la primera vez que las hago

Algunos ya me han dicho que esta un poco torcida, pero teniendo en cuenta que no es una pirámide maya había que darle un final menos recto, por eso tiene una curvatura al piso final

Las enredaderas están hechas con glasa real (1kg de azucar glass, una clara de huevo, gotas de limón y la cantidad que quieras añadirle de colorante para que tenga el color deseado) os aconsejo utilizar colorante de pasta para estas decoraciones, no se queda tan liquido y es bastante manejable.
Las rosas las hice a mano con la misma técnica que se hacen las rosas de tomate (o mas bien parecida) se estira una parte de fondant y se va enrollando sobre si misma.

Las mariposas y el nombre de la niña están hechas con moldes que me facilito mi amiga Rosa, a la que estoy muy agradecido porque me ahorro mucho mas trabajo del que lleva esta tarta.


Los bizcochos están hechos con bizcocho de yogur. Y si todo esto os
parece una currada y pensáis que esto vosotros en la vida lo podréis hacer, por que no habéis estudiado pastelería como yo , por que no  entendéis como hacerlas y démas escusas similares, quiero presentaros la tarta de la otra comunión. Hecha con crema de mantequilla, crema de fresa, bizcocho de chocolate y un licor que no se realmente cual era. Esta tarta no la hizo una profesional , la hizo una chica que es enfermera, y la verdad que me pareció una maravilla hecha realidad en dulce.

Aquí la tenéis, esto demuestra que con esfuerzo e intentándolo cualquiera que no se dedique a esto puede hacer trabajos magníficos, y aunque siempre habrá alguien mejor que tu, no hay porque venirse a bajo ante dificultades.

Bueno espero que hayáis disfrutado viendo mi trabajo de esta semana pasada tanto o igual que yo haciéndolo.

Tarta de Fondant para la Herradura

Aloha a todo el mundo!!!

Como ya habréis visto últimamente solo hago tartas de fondant, que sigo pensando que para mi gusto son muy pesadas. Pero esta que hicimos para la Herradura (mi actual trabajo) es una tarta de fondant con relleno de dulce de leche y melocotón en almíbar, con un bizcocho danone que lo hacia muy rico la verdad.
Esta tarta fue para reunir a todos los trabajadores de la Herradura que trabajan en las casetas de la feria de la tapa y la cerveza en Magdalena,  y celebrar su primer premio y segundo premio de record de ventas.
Ahora llega mi momento de hacer publicidad gratuita:
Si queréis disfrutar de una fabulosa carne a la brasa y mis tartas casera venir a comer o cenar a la Herradura que hay en el torreón.
También para todos los que estén interesados en hacer tartas de fondant podéis conseguir fondant en paquetes de 2,5 kg ,1kg y 250 gr Dolç y mes en la calle Mealla 17

Bueno después de este espacio publicitario os muestro la tarta. Un abrazo a todos/as

Ensalada de Ventresca

Aloha a tod@s :

Bueno como ya empieza el buen tiempo y el verano lo tenemos a la vuelta de la esquina, se acercan los días de playa, la arena en los pies, el moreno en la piel y como no las tardes de terraza acompañado de una cerveza bien fresquita. A todo esto si se puede acompañar de platos ligeros mucho mejor, y si son fríos ya perfecto. La foto y el plato que os muestro hoy es una ensalada de donde estoy currando ahora,  una buena forma de hacer promoción y mostraros la buena pinta que tienen los platos. Perdonarme si de ahora en adelante no se ven del todo bien las fotos porque son del movil, pero es una buena formas de capturar imágenes de los fotos de los platos que voy haciendo.

La ensalada lleva: Lechuga variada, maiz, tomate, ventresca, aceitunas, nueces y pasas.

Tarta de Boca Juniors

Aloha !!
Bueno pues una vez mas os presento el trabajo que realice esta pasada semana. Ultimamente voy a tarta de fondant cada semana o cada dos semanas, pero bueno, aun que no me guste su sabor es divertido de trabajar la verdad. En esta ocasión y por primera vez es un equipo de futbol pero no es el Atlhetic y ni el Barça es nada mas y nada menos que el Boca Junior, el mejor equipo argentino y el que mas trofeos internacionales tiene, un total de 32 titulos (sus estrellas en el escudo lo demuestran) y el equipo de dos amigos, que es lo mas importante.

Creo que no habido escudo mas costoso de tiempo que este ... las 32 estrellas la verdad que me costaron mucho mucho , hacerlas una a una, pero bueno el trabajo mereció la pena por ver la cara de sorpresa de Mauri. Bueno sin mas dilación os enseño la foto de la tarta para que podáis criticar, y mas adelante colgare mas trabajos.

El Carajillo

Hola a todos/as:

Hoy voy a dedicar un hueco para hablar de algo muy común en los bares, restaurante y casas de toda España , especialmente en Castellón, hablo del carajillo.
Estado buscando la historia de sus orígenes y como bien se explica en la mayoría de sitios, un carajillo es la mezcla de café con una bebida alcohólica aguardiete de orujo, brandy y ron , aun que también lo he visto de whisky y seguramente de otras bebidas alcohólicas. Pero quiero matizar lo de "mezcla de café y alcohol", si no se calienta el alcohol con el azúcar y los aromatizantes pertinentes (granos de cafe, canela y/o limón) es un café tocado de alcohol. Espero que haya quedado bien claro el matiz.

También he de comentar o bueno mas bien criticar que en algunos locales (sobre todo en los pueblos) pongan el carajillo en vasos de barro como este de la derecha, es muy cómodo tener vasos especiales para esto, pero es realmente vistoso que un carajillo se sirva en vaso de cristal (por lo de el atractivo de los dos colores)


Para los/as que no lo sepan incluido yo porque lo he buscado, el carajillo se remonta a la época que Cuba era española y la pedían los soldados españoles café con ron para coger un "carajillo" de coraje y de ahí el nombre de carajillo. . Otras fuentes citan que en la estación de Francia de Barcelona los arrieros que esperaban el turno de carga, en lugar de pedir café y copa, pedían que se lo mezclaran, por "que ara guillo" en català Cigaló . De ahí el apócope "caraguillo" y su posterior desviación fonética. En Mallorca se conoce el carajillo como "Rebentat" (en catalán: Rebentado, Explotado, Estallado).

Dejando la historia un poco a parte, aquí os dejo la demostración de como se hace un buen carajillo (con el alcohol separado del café) en el cual queda claro como elaborarlo

Unas últimas recomendaciones a todos los lectores, a los que nos gusta la canela muchas veces cuando lo hacemos en casa no nos sabe mucho a canela, pero aparte de ponerle un poco de canela en rama ponerle un poquito de canela en polvo también. Y por ultimo ahora que llega el calor y el buen tiempo (se que no apetecen bebidas calientes) pero no hay nada como tomarse un carajillo después de comer para hacer la digestión.




Bueno espero que hayáis disfrutado con esta entrada como yo disfruto los carajillos de ron en mi ciudad un abrazo a todos/as

Mona de pascua Elmo

Buenas a todos/as:

Aun aprovechando las vacaciones de pascua, hice para un encargo una mona para un niño. Espero que todos halláis comido un trocito de mona, huevo de chocolate o halláis roto un huevo duro en la cabeza de otra persona (este ultimo es lo mejor de todo). El tiempo nos a permitido disfrutar un poco del tiempo libre, disfrutar un poco de playa o hacerte unas cervezas en una terraza con unos amigos que siempre se disfrutan.


Pues bien , es la primera mona que hago de un personaje la que hice el año pasado también fue por un encargo a un niño pequeño, pero hay que decir que esta la disfrute mas trabajándola.

Aquí os dejo mi ultimo trabajo que comparto con vosotros:

Tarta de fondant de Mar

 Buenas a todos/as:

Para el cumpleaños de la madre de mi cuñado me pidieron hacer una tarta sencilla de fondant y que estuviera chula. Solo me dijeron que pusiera motivos marítimos y busque fotos de varias tartas de fondant y se me ocurrió esto. La verdad que estuvo entretenido hacer esta tarta (y eso que tenia que hacer 2 encargos mas) no estoy del todo contento porque se que podría estar mejor, pero bueno , es lo que tiene ser un incorformista que a pesar de que todos te dicen que esta bien tu no estas del todo contento con el resultado, eso hace mejorar cada día un poco mas.
Un punto a favor que tienen estas tartas de fondant es que puedes llevartelas a otra ciudad sin que se deshagan ni se estropeen ni lo mas mínimo.
Bueno aquí la tenéis.

Tarta de Moka

Hola a todos:

Para mi entrada numero cincuenta os traigo una tarta que me encanta. Parece que fue ayer y ya hacen unos pocos años que llevo con este blog, y a pesar de trabajos que me vayan saliendo y casi no disponga de tiempo siempre me guardo las fotos para cuando no tenga nada que hacer para compartirlas con vosotros/as.

A pesar de que las tartas de fondant son muy bonitas donde estén las tartas buenas de verdad que se quiten estas. El café me encanta y como no una tarta de moka es impresionante por sus sabor, una explosión de sabor en forma de crema que vale la pena degustar aunque sea una pequeña porción.
bueno sin mas rollo que contaros os muestro esta tarta que tenia ganas de hacer, podría estar mejor pero la verdad que estoy contento con el resultado y sobretodo con el sabor.

Espero que os guste y ya sabéis que me podéis pedir recetas y preguntarme dudas que tengáis

Tarta escudo Atlhetic y Barça de fondant

Alohaaa !!

Bueno aquí vengo de nuevo con una tarta para los indecisos , los que tienen el corazón partido como yo o para los que quieren compartir la pasión por dos equipazos.

Tengo que reconocer que poco a poco me resulta mas fácil hacer tartas de fondant, para aquellos que quieran probar hacer una tarta de fondant les recomiendo que no hagan fondant , comprarlo que es bastante barato y quita muchísima faena.

Esta tarta es el regalo para Gero que celebraba el cumpleaños con mi cuñado, y como yo también es del Barça y del Atlhetic. Triunfo porque se acabo prácticamente toda .

Por cierto fijaros quien levanta la copa jajaja

Bueno espero que os guste, un abrazo

Camiseta del Atlhetic de Bilbao de Fondant

Bueno un cumpelaños mas y una nueva tarta de fondant ... cada vez me gusta mas trabajar este tipo de tartas, y si la imaginación no tiene limites los resultados son bastante buenos. 

El cumpleaños de mi cuñao coincidió con la victoria del Atlhetic contra el Manchester United, vamos, un cumpleaños inolvidable. Así que un día redondo para todos. Zorionak cuñao !! 

Espero que os guste el resultado , un abrazo y a ver si os muestro algo nuevo pronto

Cupcakes

Hola a tod@s :

Bueno, una vez mas os traigo aquí una receta bastante fácil que se lleva mucho ahora, las famosas cupcakes. Como ya dije en su día son muy dulces y no me gusta degustarlas pero la verdad que es todo un espectáculo y un gran trabajo hacerlas. En Febrero hice un curso de Cuocakes realizado por Letsbonus e impartido por Silvia de Silmarí repostería artesanal (podéis encontrarla en facebook y en su blog http://silmarireposteria.blogspot.com ).
Llevo unos meses que por un poco de vagancia no subo o escribo en el blog, pero a ver si voy cogiendo mas costumbre de hacerlo si no se me acomulará la faena . Y sin mas dilación aquí os dejo colgadas las fotos de unas cupcakes que hice unos dias antes y en el taller de Silvia un abrazo a tod@s

Estas son las que hice yo en casa con chocolate para el cumpleaños de una amiga 

Y estas son las cupcakes y galletas que nos enseño hacer Silvia 

 Este es mi favorito siempre me moría por aprender hacer al moustro de las galletas 

Tartas de Fondant del Atlhetic de Bilbao y de la Peña Atlhetic Orellut

Hola a todos/as:

Una vez mas la peña Atlhetic Orellut me ha echo un encargo y una vez mas os muestro el trabajo que he realizado y así podéis criticar un poco mi trabajo si queréis. Esta vez el encargo a sido debido a que la peña cambia de sede, está en la misma calle (de echo justo al lado), es un poco mas pequeña pero mas económica y acogedora. Se hizo una comida típica vasca como no, para reunir a todos los peñistas y así después poder ver el partido que enfrentaba al Atlhetic de Bilbao- Levante , y la reunión tuvo su efecto , porque gano el Atlhetic tres a cero. Aupa Atlhetic
Bueno como ya os dije no estoy muy a favor de estas tartas, pero es la moda y es lo que se lleva ahora, al igual que los cupcakes (y esta semana colgare una entrada de como se hacen). Pero bueno , es lo que dicen, renovarse o morir XD .

Me hubiera gustado hacer mas fotos de paso a paso pero aun hice unas cuantas para que veáis el proceso:

-En primer lugar hacemos una ganache de chocolate (la misma cantidad de chocolate por nata) o si no con nocilla (mas rápido pero menos elaborado) y rellenamos la tarta y la cubrimos.

 -Después cortamos los escudos (a falta de colorante rojo y negro utilicé chucherías)

- Este es el fondant de nubes ya hecho y reposando unas horas para poder trabajarlo. 300 nubes , 600 azucar glass y una cucharada de margarina

-Cubrimos las tardas con el fondant y ya podemos decorar encima de ellas

- Ajustamos el escudo y lo preparamos para ponerlo encima de la tarta

y con un poco de paciencia se van haciendo las tartas

Espero que os haya gustado , a ver si me animo para la próxima vez y hago un video para mostraroslo con mas detenimiento. Un saludo

Bizcocho Yin Yang

Hola amigos/as de mi blog:
Debido al trabajo no he podido hacer mucho, ni publicar mas que cuatro o cinco veces desde entonces, pero eso ahora va a cambiar puesto que ya no trabajo.

Aquí os presento un postre sorpresa que hice en uno de mis antiguos trabajos, un bizcocho de almendras relleno de chocolate espolvoreado con cacao y azúcar glace , sobre una sopa de chocolate blanco y yogur y un poco de sopa de chocolate negro.
 Es un autentico pecado y un plato muy vistoso que se me ocurrió con los ingredientes que teníamos en la carta del restaurante. Aun que parezca complicado no lo es para nada en absoluto, esta claro que la practica hace maestros y el ingenio se gana trabajando mucho y compartiendo momentos con grandes compañeros/as, esto es la pastelería y la cocina nada mas. No hay porque tenerle miedo al fuego , ni respeto al aceite al quemarnos , porque con respeto no se hace nada en una cocina . Hay que romper con las reglas y hacer las cosas a tu manera aprendiendo de los/las mejores y claro esta que alguien sabrá mas que tu, pero igual tu tienes un granito extra que aportar.
Espero que con este pequeño mitin os llenéis de coraje y de ganas para introduciros en este mundo de dulces, salados, picantes, amargos y sobretodo divertido mundo de la gastronomía.

Debido a que es un conjunto de recetas (3 para ser concretos) ,si alguien quiere la receta de este plato que me la pida por el facebook y se la proporcionare sin ningún problema.

Un abrazo a todos/as