Festival de tartas

Hola a tod@s:

Como bien sabréis estamos en mayo y es época de comuniones (me en el que los cocineros y pasteleros trabajamos una barbaridad para dejar todo a punto para los domingos). Este domingo pasado vi realizado uno de mis deseos o caprichos en mi trabajo, servir a todos mis postres y hacer una tarta de comunión para una niña. La cuestión es que eran unos 175 comensales , así que hice 16 tartas de cuatro tipos distintos mas dos tiramisús. A continuación aquí nos dejo las fotos de cada tarta, por motivos de seguridad ya no voy a colgar las recetas de mis postres o platos pero si queréis las recetas os las mandaré encantado por email, facebook o whasaap.          

Todas las tartas están hechas con polvos de cuajada, esta que tenéis aquí es una tarta de queso mascarpone con un glaseado con frutos rojos y base de galleta María. Son bastante fáciles de hacer y con los ingredientes calculados bien, se cuajan en seguida.

Si visteis las tartas de tres chocolates que colgué hace tiempo, esta se hace exactamente igual pero solo de chocolate, solo que con una particularidad esta no lleva ni leche ni azúcar. Se queda como un mousse un poco compacto y no es nada empalagosa.

Tarta de frutos rojos triturados, me hubiera gustado glasearla o decorarla de alguna otra manera, pero realmente queda bastante llamativa así. Es un color chicle pero para nada he utilizado colorantes de ningún tipo.

Tarta de café: esta es de las tartas con las que quede mas contento, por sabor y por atractivo, lleva un glaseado de café y para los que no tomen café por la cafeína que no se preocupen porque es descafeinado (tanto el glaseado como el relleno)

Así quedaron emplatadas todas las tartas para el postre, esta bien acertado el nombre de este postre Festival del dulce, Aunque esto mas que un festival es un festivalazo. Podéis degustarlo en la Herradura al lado del Torreón de Benicassim puesto que esta en la carta, aunque no siempre están las mismas tartas (para que no sea siempre lo mismo y acabe cansando)








Y ahora os presento mi obra maestra hasta la fecha, una tarta de fondant de 5 pisos con un peso que oscila entre los 15 kg y los 20 kg (una barbaridad para una tarta...) el relleno como de costumbre es de crema de cacao, y las decoración exceptuando las enredaderas es la primera vez que las hago

Algunos ya me han dicho que esta un poco torcida, pero teniendo en cuenta que no es una pirámide maya había que darle un final menos recto, por eso tiene una curvatura al piso final

Las enredaderas están hechas con glasa real (1kg de azucar glass, una clara de huevo, gotas de limón y la cantidad que quieras añadirle de colorante para que tenga el color deseado) os aconsejo utilizar colorante de pasta para estas decoraciones, no se queda tan liquido y es bastante manejable.
Las rosas las hice a mano con la misma técnica que se hacen las rosas de tomate (o mas bien parecida) se estira una parte de fondant y se va enrollando sobre si misma.

Las mariposas y el nombre de la niña están hechas con moldes que me facilito mi amiga Rosa, a la que estoy muy agradecido porque me ahorro mucho mas trabajo del que lleva esta tarta.


Los bizcochos están hechos con bizcocho de yogur. Y si todo esto os
parece una currada y pensáis que esto vosotros en la vida lo podréis hacer, por que no habéis estudiado pastelería como yo , por que no  entendéis como hacerlas y démas escusas similares, quiero presentaros la tarta de la otra comunión. Hecha con crema de mantequilla, crema de fresa, bizcocho de chocolate y un licor que no se realmente cual era. Esta tarta no la hizo una profesional , la hizo una chica que es enfermera, y la verdad que me pareció una maravilla hecha realidad en dulce.

Aquí la tenéis, esto demuestra que con esfuerzo e intentándolo cualquiera que no se dedique a esto puede hacer trabajos magníficos, y aunque siempre habrá alguien mejor que tu, no hay porque venirse a bajo ante dificultades.

Bueno espero que hayáis disfrutado viendo mi trabajo de esta semana pasada tanto o igual que yo haciéndolo.